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ANÁLISIS DE LOS ATRIBUTOS NUTRICIONALES DE LAS HOJAS DE LA PLANTA MATICO (PIPER ADUNCUM) Y ACEPTABILIDAD SENSORIAL DE LA INFUSIÓN

dc.contributor.authorBenavides Hernández Lorena Elizabeth
dc.contributor.authorCabrera Orbes María José
dc.contributor.authorCerón Guzmán Paula Andrea
dc.date.accessioned2025-05-21T13:51:53Z
dc.date.available2025-05-21T13:51:53Z
dc.date.issued2023-04-16
dc.date.submitted2025-05-19
dc.identifier.citationBenavides, L., Cabrera, M. y Cerón, P. (2024). Análisis de los atributos nutricionales de las hojas de la planta matico (Piper aduncum) y aceptabilidad sensorial de la infusión. [Trabajo de pregrado, Universidad Mariana]. Facultad Ciencias de la Salud, nutrición y dietética.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14112/30737
dc.description.abstractEl matico (Piper aduncum) es una planta andina muy usada en la medicina tradicional debido a sus propiedades analgésicas, antiinflamatorias y cicatrizantes. Es un arbusto perenne que siempre conserva su color verde y puede llegar a medir hasta 4 metros de altura, con hojas ovaladas-elípticas dispuestas de manera alternada. Se emplea en la medicina tradicional para aliviar dolores reumáticos y musculares, así como para sanar heridas y reducir la inflamación e infecciones respiratorias. Estas propiedades se deben a los compuestos fenólicos (0,10%) y terpenoides (0,01%) presentes en su aceite esencial. La investigación se llevó a cabo con una metodología mixta, que incluyó métodos cuantitativos para caracterizar los fitonutrientes y las propiedades sensoriales de la infusión de hojas de matico, así como métodos cualitativos para su respectiva interpretación, además de una revisión bibliográfica para determinar la toxicidad de la planta. La población de estudio fueron estudiantes de 18 a 30 años del programa de Nutrición y Dietética de la Universidad Mariana, para lo cual, se realizó un cálculo muestral con el fin de obtener representatividad estadística. Finalmente, las hojas de matico mostraron un contenido de 73,31% de humedad, 12,16% de grasas y aceites y 1,64% de cenizas. En cuanto a fitonutrientes, se detectó la presencia de saponinas, terpenos, taninos, alcaloides y fenoles. La evaluación sensorial de preparaciones con matico evidencia una gran aceptabilidad en sabor y olor. Con base en estos resultados, se concluye que las hojas de matico son aptas para el consumo humano, ya que en las cantidades normales de ingesta no contienen niveles tóxicos de ningún compuesto.es_ES
dc.description.tableofcontentsIntroducción 13 1. Resumen del proyecto 15 1.1. Descripción del problema 15 1.1.2. Formulación del problema 17 1.2. Justificación 17 1.3. Objetivos 19 1.3.1. Objetivo general 19 1.3.2. Objetivos específicos 19 1.4. Marco referencial o fundamentos teóricos 19 1.4.1. Antecedentes 19 1.4.1.1. Internacionales.. 19 1.4.1.2. Nacionales. 20 1.4.1.3. Regionales.. 20 1.4.2 Marco teórico 20 1.4.3 Marco conceptual 24 1.4.4 Marco contextual 26 1.4.5 Marco legal 26 1.4.6 Marco ético 28 1.5 Metodología 29 1.5.2 Enfoque de investigación 29 1.5.3 Tipo de investigación 29 1.5.4 Población y muestra / Unidad de trabajo y unidad de análisis 30 1.5.4.1 Criterios para la población 30 1.5.4.2 Criterios para la materia prima 31 1.5.5 Variables del estudio 32 1.5.5 Técnica e instrumentos de recolección de información 36 1.5.5.1 Observación. 36 1.5.5.2 Fichas RAE 37 1.5.5.3 Tablas de registro. 37 1.5.6 Instrumentos de investigación. 37 1.5.6.1 Encuesta hedónica 37 1.5.6.2 Fichas RAE. 37 2. Presentación de resultados 38 2.1 Procesamiento de la información 38 2.2. Análisis e interpretación de resultados 38 2.2.1. Análisis del primer objetivo 38 2.2.2. Análisis del segundo objetivo 40 2.2.3. Análisis del tercer objetivo 47 2.2.3.1 Porcentaje de aceptabilidad del producto. 52 2.2.4. Análisis del cuarto objetivo 57 2.3. Discusión 59 3. Conclusiones 76 4. Recomendaciones 78 Referencias Bibliograficas 79 Anexos 89es_ES
dc.format.extent173 paginas
dc.format.mimetypeapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/*
dc.titleANÁLISIS DE LOS ATRIBUTOS NUTRICIONALES DE LAS HOJAS DE LA PLANTA MATICO (PIPER ADUNCUM) Y ACEPTABILIDAD SENSORIAL DE LA INFUSIÓNes_ES
dc.title.alternativeANALYSIS OF THE NUTRITIONAL ATTRIBUTES OF THE LEAVES OF THE MATICO PLANT (PIPER ADUNCUM) AND SENSORY ACCEPTABILITY OF THE INFUSIONes_ES
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dc.contributor.tutorOrtiz Tobar Diana Paola
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dc.identifier.reponameRepositorio Clara de Asíses_ES
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dc.subject.keywords- Fitonutrientes - Cromatografía - Matico - Análisis sensorial - Antioxidante - Macronutrientes - Micronutrienteses_ES
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