ANÁLISIS DE LOS ATRIBUTOS NUTRICIONALES DE LAS HOJAS DE LA PLANTA MATICO (PIPER ADUNCUM) Y ACEPTABILIDAD SENSORIAL DE LA INFUSIÓN

Abstract

El matico (Piper aduncum) es una planta andina muy usada en la medicina tradicional debido a sus propiedades analgésicas, antiinflamatorias y cicatrizantes. Es un arbusto perenne que siempre conserva su color verde y puede llegar a medir hasta 4 metros de altura, con hojas ovaladas-elípticas dispuestas de manera alternada. Se emplea en la medicina tradicional para aliviar dolores reumáticos y musculares, así como para sanar heridas y reducir la inflamación e infecciones respiratorias. Estas propiedades se deben a los compuestos fenólicos (0,10%) y terpenoides (0,01%) presentes en su aceite esencial. La investigación se llevó a cabo con una metodología mixta, que incluyó métodos cuantitativos para caracterizar los fitonutrientes y las propiedades sensoriales de la infusión de hojas de matico, así como métodos cualitativos para su respectiva interpretación, además de una revisión bibliográfica para determinar la toxicidad de la planta.

La población de estudio fueron estudiantes de 18 a 30 años del programa de Nutrición y Dietética de la Universidad Mariana, para lo cual, se realizó un cálculo muestral con el fin de obtener representatividad estadística. Finalmente, las hojas de matico mostraron un contenido de 73,31% de humedad, 12,16% de grasas y aceites y 1,64% de cenizas. En cuanto a fitonutrientes, se detectó la presencia de saponinas, terpenos, taninos, alcaloides y fenoles. La evaluación sensorial de preparaciones con matico evidencia una gran aceptabilidad en sabor y olor. Con base en estos resultados, se concluye que las hojas de matico son aptas para el consumo humano, ya que en las cantidades normales de ingesta no contienen niveles tóxicos de ningún compuesto.