Cuantificación de desperdicios de alimentos generados en la plaza de mercado El Potrerillo, de San Juan de Pasto, 2023

Abstract

A nivel global, muchos estudios se han centrado en analizar el desperdicio de alimentos a lo largo de la cadena productiva, identificando los alimentos perdidos, los factores que contribuyen a ello y posibles estrategias para abordarlo. Sin embargo, no se ha establecido una metodología estandarizada para su análisis e intervención en el ámbito minorista y de consumo. El rechazo de los productos a menudo se debe al alto costo, lo que lleva al consumidor a no adquirirlos, y a las características organolépticas, ya que las personas prefieren alimentos visualmente perfectos. Es crucial mejorar la conciencia y preparación de los vendedores y usuarios de las plazas de mercado sobre la correcta clasificación y manejo de los desechos, ya que su falta de organización incrementa los desperdicios, lo que sobrecarga a las empresas recolectoras de basura y dificulta una adecuada clasificación y aprovechamiento de los residuos. Además, se debe optimizar la distribución directa de los alimentos, ya que los canales de distribución actuales, con múltiples intermediarios, afectan tanto la vida útil de los productos como su precio, lo que contribuye a las pérdidas post-cosecha.