Desarrollo de un helado de paila a base de Arazá (Eugenia stipitata) del municipio de Francisco Pizarro.

Castrillón Filoteo, Evelin Naomi

dc.contributor.author	Castrillón Filoteo, Evelin Naomi
dc.date.accessioned	2024-06-26T13:46:48Z
dc.date.available	2024-06-26T13:46:48Z
dc.date.issued	2023-01-23
dc.date.submitted	2024-06-21
dc.identifier.citation	Castrillón Filoteo, EN (2024) Desarrollo de un helado de paila a base de Arazá (Eugenia stipitata) del municipio de Francisco Pizarro. Trabajo de Grado, Universidad Mariana, Facultad de Ciencias de la Salud, Nutrición y Dietética, San Juan de Pasto, Colombia	es_ES
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14112/28384
dc.description.abstract	El proyecto también tuvo como objetivo principal rescatar y promover la cultura ancestral del departamento de Nariño. El helado de paila, al ser una técnica trasmitida de generación en generación, representa un aspecto fundamental de la identidad cultural de la región. Por lo tanto, se buscó promover y preservar esta tradición como parte integral del patrimonio cultural de la comunidad. Además, el uso del Arazá como ingrediente principal proporciona un sabor único y diferente en comparación con otros helados convencionales. Además, cabe resaltar el uso de ingredientes totalmente naturales, sin químicos agregados, y la incorporación de leche como base del helado haciendo de este producto una opción saludable, nutritiva y refrescante. Para los resultados de este proyecto se realizaron pruebas de laboratorio para garantizar la calidad del producto, asimismo, se llevaron a cabo actividades como la encuesta de aceptabilidad del helado de paila a base de Arazá, con el fin de satisfacer las preferencias de los consumidores y generar un producto atractivo, innovador y autóctono de la región.	es_ES
dc.description.abstract	The project also had as its main objective to rescue and promote the ancestral culture of the department of Nariño. Paila ice cream, being a technique passed down from generation to generation, represents a fundamental aspect of the cultural identity of the region. Therefore, we sought to promote and preserve this tradition as an integral part of the community's cultural heritage. In addition, the use of Arazá as the main ingredient provides a unique and different flavor compared to other conventional ice creams. In addition, it is worth highlighting the use of totally natural ingredients, without added chemicals, and the incorporation of milk as a base for the ice cream, making this product a healthy, nutritious and refreshing option. For the results of this project, laboratory tests were carried out to guarantee the quality of the product, likewise, activities such as the acceptability survey of Arazá-based paila ice cream were carried out, in order to satisfy consumer preferences and generate an attractive, innovative and native product of the region.	es_ES
dc.description.tableofcontents	Introducción ................................................................................................................................... 12 1. Resumen del proyecto ............................................................................................................. 14 1.1. Descripción del problema ....................................................................................................... 14 1.1.2. Formulación del problema ................................................................................................... 17 1.2. Justificación ............................................................................................................................. 17 1.3. Objetivos ................................................................................................................................. 19 1.3.1. Objetivo general .................................................................................................................... 19 1.3.2. Objetivos específicos ............................................................................................................ 19 1.4. Marco referencial o fundamentos teóricos .............................................................................. 19 1.4.1. Antecedentes ........................................................................................................................ 19 1.4.1.1. Internacionales .................................................................................................................. 20 1.4.1.2. Nacionales. ........................................................................................................................ 24 1.4.1.3. Regionales. ........................................................................................................................ 27 1.4.1. Marco teórico ........................................................................................................................ 28 1.4.2 Marco conceptual. ................................................................................................................. 31 1.4.3 Marco contextual .................................................................................................................. 33 1.4.4 Marco legal ............................................................................................................................ 34 1.4.6. Marco ético ........................................................................................................................... 35 1.5. Metodología ............................................................................................................................ 35 1.5.1. Enfoque de investigación ...................................................................................................... 35 1.5.2. Tipo de investigación ............................................................................................................ 35 1.5.3. Población y muestra / Unidad de trabajo y unidad de análisis ............................................. 36 1.5.4. Variables del estudio ............................................................................................................. 38 1.5.5. Técnica e instrumentos de recolección de información ........................................................ 42 1.5.5.2. Instrumentos de investigación ........................................................................................... 42 1.5.5.3. Plan de análisis .................................................................................................................. 42 2. Presentación de resultados ......................................................................................................... 43 2.1 Descripción de los resultados ................................................................................................... 43 2.1.1. Estandarizar ingredientes y procedimiento para la elaboración del helado de paila a base de arazá.43 2.2.2. Identificar el contenido nutricional del producto terminado a base de Arazá. ..................... 46 2.2.3. Determinar el grado de aceptabilidad del producto obtenido. ............................................. 48 2.2 Discusión ................................................................................................................................. 52 3. Conclusiones .............................................................................................................................. 57 4. Recomendaciones ....................................................................................................................... 58 Referencias bibliográficas .............................................................................................................. 59 Anexos ............................................................................................................................................ 77	es_ES
dc.format.extent	84
dc.format.mimetype	application/pdf	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.title	Desarrollo de un helado de paila a base de Arazá (Eugenia stipitata) del municipio de Francisco Pizarro.	es_ES
dcterms.bibliographicCitation	Alamo, A. (31 de mayo de 2019). Qué son las propiedades organolépticas y sus características. Bon Viveur. Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://www.bonviveur.es/preguntas/que-son-las-propiedades-organolepticas Aguilar Barojas, S. (24 de marzo de 2015). Fórmulas para el cálculo de la muestra en investigaciones de salud. Redalcy. https://www.redalyc.org/pdf/487/48711206.pdf Aldana, C. (5 de julio de 2018). El Arazá, una fruta exótica que busca conquistar nuevos mercados. El Campesino . Recuperado el 24 de marzo de 2023, de https://elcampesino.co/conozca-el-araza-una-fruta-exotica-que-esta-conquistando-los-mercados/ Arazá. Organpit. (s. f.). Recuperado el 20 de abril de 2023, de http://www.organpit.org/index.php?option=com_content&view=article&id=5&Itemid=6 Arazá rojo o amarillo: fruto nativo que crece en Rocha. Cosecha, propiedades y elaboraciones . Turismo Rocha. Recuperado el 21 de mayo de 2022, de http://turismorocha.gub.uy/sabores-de-rocha/productos/de-la-tierra/araza. Arce Cornelio, L. K., Bances Zapata, M. F., Oruna Supo, L. Y. O., Palacios Saavedra, N. S., & Zapata Gallo, I. A. (16 de noviembre de 2019). Diseño del proceso para la producción sostenible de helados saludables de palta, arándanos y mango. Pirhua. Recuperado el 30 de marzo de 2023, de https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/4278/PYT_Informe_Final_Proyecto_Helado.pdf?sequence=1 Argüello Valladares, M. C. (4 de octubre de 2018). Plan de negocios para la fabricación de helados de feijoa, Pitahaya, Chirimoya y aguacate en la provincia de Tungurahua. Repositorio Digital Universidad De Las Américas. Recuperado el 30 de marzo de 2023, de https://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/10136/1/UDLA-EC-TIM-2018-19.pdf Arteaga, G. (25 de noviembre de 2021). Enfoque Cuantitativo: Métodos, fortalezas Y Debilidades. Testsiteforme. Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://www.testsiteforme.com/enfoque-cuantitativo/ Bartmus, P., Amateis, A., & Giusta, J. (3 de mayo de 2021). Elaboración y Comercialización de Helados Artesanales. Ria. Recuperado el 30 de marzo de 2023, de https://ria.utn.edu.ar/handle/20.500.12272/5748 Baños Ardavín, E. J., Urrutia Albisua, E., Rodríguez Regordosa, H., Olmos López, J., & Díaz Vázquez, A. (23 de octubre de 2016). Análisis sensorial. Investigacion. https://investigacion.upaep.mx/micrositios/assets/analisis-sensorial_final.pdf Beneficios y Propiedades del Arazá - Guayaba Amazónica . Actualidad-24.com. (2008). Recuperado el 21 de mayo de 2022, de https://www.actualidad-24.com/2018/09/valor-nutricional-propiedades-beneficios-araza.html Helado de paila - Arazá (Eugenia stipitata), Francisco Pizarro. 58 Berkowitz, D. E. (27 de julio del 2000). Industria Alimentaria . Insst. https://www.insst.es/documents/94886/161971/Cap%C3%ADtulo+67.+Industria+alimentaria Black, M. M., & Creed-Kanashiro, H. M. (2012). ¿Cómo alimentar a los niños?: La Práctica de Conductas Alimentarias saludables desde la infancia. Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Publica. Recuperado el 31 de marzo de 2023, de http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1726-46342012000300013#:~:text=Las%20pr%C3%A1cticas%20de%20alimentaci%C3%B3n%20se,del%20ni%C3%B1o%2C%20etc.). Bravo Pisco, C. D., & Guajala Quevedo, M. B. (18 de septiembre de 2014). Estudio de factibilidad, produccion y comercializaciòn de la marca “mr. paila” en la ciudad de guayaquil. Repositorio. Recuperado el 30 de marzo de 2023, de http://repositorio.ucsg.edu.ec/bitstream/3317/2379/1/T-UCSG-PRE-ESP-CFI-69.pdf Calcular Tasa de metabolismo basal (TMB) en adultos. Servicio - Ministerio de Salud - Plataforma del Estado Peruano. (5 de octubre de 2021). Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://www.gob.pe/14903-calcular-tasa-de-metabolismo-basal-tmb-en-adultos Calderón Cardona, L. Y., & González Velazco, E. S. (7 de julio de 2019). Empresa Productora Y Comercializadora De Helados De Frutos Exóticos En Bogotá. Repository. Recuperado el 30 de marzo de 2023, de https://repository.udistrital.edu.co/bitstream/handle/11349/16290/CalderonCardonaLexdyYurany2019.pdf;sequence=11 Campos Medina , D. P., & Landázuri Fariño , L. N. (30 de octubre de 2019). Formulación y diseño de una planta productora de mermelada de arazá empleando un edulcorante natural. Repositorio. https://repositorio.unemi.edu.ec/bitstream/123456789/4840/2/FORMULACION%20Y%20DISE%c3%91O%20DE%20UNA%20PLANTA%20PRODUCTORA%20DE%20MERMELADA%20DE%20ARAZ%c3%81%20EMPLEANDO%20UN%20EDULCORANTE%20NATURAL.pdf Carbohidratos. CuidatePlus. (29 de marzo de 2023). Recuperado el 1 de abril de 2023, de https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/carbohidratos.html Cárdenas Mazón, N. V., Cevallos Hermida, C. E., Salazar Yacelga, J. C., Romero Machado, E. R., Gallegos Murillo, P. L., & Cáceres Mena, M. E. (31 de julio de 2018). Uso de pruebas afectivas, discriminatorias y descriptivas de evaluación sensorial en el campo gastronómico. Dialnet. https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/6560198.pdf Cedeño Barre , R. F., & Velásquez Castillo, L. A. (2014). Elaboración de mermelada de arazá con tres tipos de edulcorantes y su incidencia en las características sensoriales del producto elaborado en la planta de alimentos de la uleam – extensión chone en el periodo de mayo a octubre del 2013. Universidad laica eloy alfaro de manabí extensión chone. https://repositorio.uleam.edu.ec/bitstream/123456789/2818/1/ULEAM-IAL-0061.pdf Helado de paila - Arazá (Eugenia stipitata), Francisco Pizarro. 59 Chamorro Martinez, B. N., & García Palomino, A. M. (6 de abril de 2017). Plan de producción y comercialización de mermelada artesanal a base de la fruta arazá. Red. Recuperado el 30 de abril de https://red.uao.edu.co/bitstream/handle/10614/9521/T07190.pdf?sequence=1&isAllowed=y Christian. (8 de agosto de 2019). Cómo mejorar las características organolépticas de los Alimentos Mediante el uso de Ingredientes naturales. Pilarica. Recuperado el 20 de abril de 2023, de https://www.pilarica.es/mejorar-las-caracteristicas-organolepticas-los-alimentos-mediante-uso-ingredientes-naturales/#:~:text=Color%2C%20sabor%2C%20olor%20y%20textura,m%C3%A1s%20presentes%20que%20en%20otros Conabio. (17 de enero de 2020). Diversidad Genética. Biodiversidad Mexicana. Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://www.biodiversidad.gob.mx/genes/divgenetica Cuellar, F. A., Ariza, E., Anzola, C., & Restrepo, P. (27 de junio de 2013). Capacidad antioxidante del arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh) durante la maduración. Scielo. Recuperado el 27 de abril de 2023, de http://www.scielo.org.co/pdf/rcq/v42n2/v42n2a03.pdf CuídatePlus, R. (12 de marzo de 2021). Alimentación Equilibrada. Pirámide de la Alimentación. CuidatePlus. Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://cuidateplus.marca.com/bienestar/2002/04/29/alimentacion-equilibrada-piramide-alimentacion-7176.html Dahl, W. J. (13 de abril de 2020). Modificación de la textura de los alimentos para el adulto mayor. Ifas extension university of florida. Recuperado el 21 de abril de 2023, de https://edis.ifas.ufl.edu/publication/FS183 Daniel de Luis. (21 de agosto de 2019). El Valor Nutricional del Helado. IENVA Centro de Investigaciónde Endocrinología y Nutrición Clínica. https://ienva.org/es/noticias-en-prensa-de-nutricion/2019/8/27/el-valor-nutricional-del-helado Decision 0376 de 1995. Derecho del Bienestar familiar. (21 de abril de 1995). Recuperado el 1 de abril de 2023, de https://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decision_comisioncandina_dec376.htm Decreto 0539 de 2014. Derecho del Bienestar familiar . (12 de marzo de 2014). Recuperado el 1 de abril de 2023, de https://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/decreto_0539_2014.htm Decreto 0616 de 2006 . Funcionpublica. (1 de diciembre de 2015). Recuperado el 1 de abril de 2023, de https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php?i=21980 Decreto 3075 de 1997. Minsalud. (2 de septiembre de 2009). Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/DECRETO%203075%20DE%201997.pdf Definición de Aprovechamiento. DefinicionABC. (s.f.). Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://www.definicionabc.com/general/aprovechamiento.php Helado de paila - Arazá (Eugenia stipitata), Francisco Pizarro. 60 Definición y etimología de aceptabilidad. Definición. (3 de abril de 2014). Recuperado el 21 de abril de 2023, de https://definiciona.com/aceptabilidad/ De Pablos, V. (13 de diciembre de 2021). Bromatología, El Estudio de los Alimentos. Traza. Recuperado el 20 de abril de 2023, de https://www.traza.net/2021/12/13/bromatologia-el-estudio-de-los-alimentos/ Departamento de Nacional de Planeación. TerriData. (n.d.). Recuperado el 30 de abril de 2023, de https://terridata.dnp.gov.co/index-app.html#/perfiles/52520 Desconocimiento - definición - WordReference.com. (s.f.). Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://www.wordreference.com/definicion/desconocimiento Diccionario de Cáncer del NCI. Instituto Nacional del Cáncer. (s.f.). Recuperado el 1 de abril de 2023, de https://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/diccionarios/diccionario-cancer/def/ph Diccionario de Cáncer del NCI. Instituto Nacional del Cáncer. (s.f.). Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/diccionarios/diccionario-cancer/def/nutriente Dulzor. Diccionario Gastronomía. (s. f.). Recuperado el 21 de abril de 2023, de https://diccionariodegastronomia.com/word/dulzor/ Economipedia. (1 de febrero de 2020). Comercialización. Economipedia. Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://economipedia.com/definiciones/comercializacion.html Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA) 2019. Dane. (30 de junio de 2020). https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/enda/ena/2019/boletin_ena_2019.pdf Escobar Acevedo , C. J., Zuluaga Pelaez, J. J., Cardenas Guzman, C. A., & Rivas Cenon, E. H. (3 de julio de 2014). El cultivo del araza (eugenia stipitata mcvaugh). Repository. Recuperado el 30 de abril de 2023, de https://repository.agrosavia.co/bitstream/handle/20.500.12324/1915/67743_24361.pdf?sequence=1&isAllowed=y Estrada Rudas, C. (26 de agosto de 2022). Colombia, líder en producción de frutas exóticas con la gulupa como la más exportada. Agronegocios. Recuperado el 27 de abril de 2023, de https://www.agronegocios.co/agricultura/colombia-lider-en-produccion-de-frutas-exoticas-con-la-gulupa-como-la-mas-exportada-3433058 Eumed.net. (2014). Recuperado el 21 de mayo de 2022, de https://www.eumed.net/rev/caribe/2014/09/fruta-araza.pdf. Falconí, J., Valdiviezo, C., & Ramírez, L. (2021). Predicción del Tiempo de Liofilización del Arazá (Eugenia Stipitata) mediante Modelos Matematicos. Portal . http://portal.amelica.org/ameli/jatsRepo/606/6062739008/html/index.html#:~:text=El%20araz%C3%A1%20mas%20conocido%20como,al%20alto%20grado%20de%20perecibilidad. Helado de paila - Arazá (Eugenia stipitata), Francisco Pizarro. 61 Fernández , J. L. (s. f.). El peso. Fisicalab. Recuperado el 21 de abril de 2023, de https://www.fisicalab.com/apartado/peso Fierro Prado, M. C. (13 de septiembre de 2013). Implementación de una planta procesadora de pulpa de arazá (Eugenia stipitata) en el cantón Limón Indanza, provincia de morona santiago con la finalidad de generar fuentes de empleo. Repositorio. Recuperado el 29 de abril de 2023, de https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/5438/1/PAL%20221.pdf Francisco Pizarro. Municipios de Colombia. (8 de abril de 2021). Recuperado el 21 de abril de 2023, de https://www.municipio.com.co/municipio-francisco-pizarro.html Frutas climatéricas y no climatéricas. Sobitec Perú. (21 de septiembre de 2017). Recuperado el 20 de abril de 2023, de http://www.sobitecperu.com/frutas-climatericas-y-no-climatericas/ Gonzales, L. G., Mejia , R. D. P., Navarro , J. R., & Ventura , G. L. (30 de mayo de 2018). PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE HELADOS NUTRITIVOS A BASE DE LECHE DE SOYA Y FRUTOS EXOTICOS. Repositorio. Recuperado el 30 de marzo de 2023, de https://repositorio.usil.edu.pe/server/api/core/bitstreams/214a91c8-4c9d-489d-b8bc-7429535d802c/content González Vaquéz, L. (febrero de 2011). Productos Alimenticios y alimentarios: ¡viva la diferencia! . Researchgate. Recuperado el 29 de abril de 2023, de https://www.researchgate.net/publication/276294774_Productos_alimenticios_y_alimentarios_viva_la_diferencia Helado de Paila. Recetas de Ecuador. (s.f.). https://www.cocina-ecuatoriana.com/recetas/reposteria/helado-de-paila Helados de paila: tradicionales, saludables y hechos a mano. PressReader.com - Digital Newspaper & Magazine subscriptions. (11 de septiembre de 2022). Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://www.pressreader.com/colombia/el-espectador/20220911/281685438685204 Helado de Vainilla Calorías en Helado de Vainilla (100 g) e Información Nutricional. Fatsecret. (4 de febrero de 2008). https://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/helado-de-vainilla?portionid=62097&portionamount=100%2C000 Hernández, M. S., Barrera, J. A., & Carrillo, M. (5 de mayo de 2011). Arazá. Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas Sinchi. Recuperado el 30 de marzo de 2023, de https://sinchi.org.co/files/publicaciones/publicaciones/pdf/araza_2web.pdf Ibarra Hernández , B., Salazar Fuentes, A. G., Sosa Yáñez, L. C., Esquer Armienta, D., Vásquez Casanova , J. B., Graciano Verdugo, A. Z., Ramírez Olivas, R., Otero León, C. B., & Herrera Carbajal , S. (21 de abril de 2016). Elaboración de un producto tipo helado a base de soya (glycine max) y amaranto (amaranthus cruentus) con jugo de fruta esferificado. Fcb. Recuperado el 20 de abril de 2023, de http://www.fcb.uanl.mx/IDCyTA/files/volume1/2/8/99.pdf Helado de paila - Arazá (Eugenia stipitata), Francisco Pizarro. 62 Las Cifras Altas de Potasio (hiperpotasemia): Causas, Prevención Y Tratamiento. American Kidney Fund. (31 de julio de 2023). https://www.kidneyfund.org/es/viviendo-con-enfermedad-renal/los-problemas-de-salud-causados-por-la-enfermedad-renal/las-cifras-altas-de-potasio-hiperpotasemia-causas-prevencion-y-tratamiento#:~:text=Las%20personas%20con%20enfermedad%20renal%20corren%20riesgo%20de%20tener%20cifras,y%20regresa%20al%20torrente%20sangu%C3%ADneo. LEY 9 DE 1979. Minsalud. (10 de junio de 2008). Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/LEY%200009%20DE%201979.pdf Lípidos. junta de andalucia. (s.f.). Recuperado el 1 de abril de 2023, de https://www.juntadeandalucia.es/averroes/centros-tic/29000694/helvia/aula/archivos/repositorio/0/10/html/lipidos.html#:~:text=Los%20l%C3%ADpidos%20son%20biomol%C3%A9culas%20org%C3%A1nicas,tambi%C3%A9n%20f%C3%B3sforo%2C%20nitr%C3%B3geno%20y%20azufre%20 Loaiza Massuh, E. M. de L., Ponce Arreaga, H. R., & Fiallos Veintimilla, H. V. (5 de mayo de 2018). Análisis de Emprendimiento de Yogurt a base de Arazá en la Ciudad de Guayaquil. Dialnet. Recuperado el 30 de marzo de 2023, de https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/6732859.pdf López, C. G. (9 de abril de 2018). El Helado de Paila, una tradición gastronómica de Nariño. banrepcultural. https://www.banrepcultural.org/noticias/el-helado-de-paila-una-tradicion-gastronomica-de-narino Mapa Michelin Francisco Pizarro - Plano Francisco Pizarro. ViaMichelin. (s.f.). Recuperado el 29 de abril de 2023, de https://www.viamichelin.es/web/Mapas-Planos/Mapa_Plano-Francisco_Pizarro-_-Narino-Colombia Martillo Pazmiño, I., Apolo Loayza, G., & Duque Yepez, A. (1 de octubre de 2014). FRUTA AMAZÓNICA ARAZÁ. eumed. Recuperado el 23 de marzo de 2023, de https://www.eumed.net/rev/caribe/2014/09/fruta-araza.pdf Martínez Jervis, S. M. (22 de mayo de 2018). Investigación sobre el procesamiento y conservación de pulpa de arazá con fines comerciales. Dspace. https://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/9193/1/UDLA-EC-TIPI-2007-08.pdf Materia prima. Software DELSOL. (s.f.). Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://www.sdelsol.com/glosario/materia-prima/# Mejía, L. J., Narváez, C. E., & Restrepo, L. P. (junio de 2016). Cambios Físicos, Químicos y Sensoriales Durante El Almacenamiento congelado de la Pulpa de Arazá (Eugenia Stipitata MC Vaugh). Agronomía Colombiana. Recuperado el 23 de marzo de 2023, de http://www.scielo.org.co/pdf/agc/v24n1/v24n1a11.pdfMontenegro, L. G. (14 de marzo de 2023). Crece Venta de Helado de yogurt en Colombia. así conquistan Al Consumidor. Goula. Recuperado el 27 de abril de 2023, de https://goula.lat/crece-venta-de-helado-de-yogurt-en-colombia-asi-conquistan-al- Helado de paila - Arazá (Eugenia stipitata), Francisco Pizarro. 63 consumidor/#:~:text=Seg%C3%BAn%20la%20C%C3%A1mara%20de%20Alimentos,consumo%20era%20de%201.8%20litros Montenegro, L. G. (14 de marzo de 2023). Crece Venta de Helado de yogurt en Colombia. así conquistan Al Consumidor. Goula. https://goula.lat/crece-venta-de-helado-de-yogurt-en-colombia-asi-conquistan-al-consumidor/#:~:text=El%20consumo%20de%20helado%20en,son%20de%20diciembre%20de%202022. Montes de Oca, J. (1 de mayo de 2020). Exportación . Economipedia. Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://economipedia.com/definiciones/exportacion.html Morales, F. C. (1 de mayo de 2020). Estandarización. Economipedia. Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://economipedia.com/definiciones/estandarizacion.html Morán, J. (26 de marzo de 2016). Etiquetado y Uso de Declaraciones de Propiedades nutricionales. foodconsulting. Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://www.foodconsulting.es/wp-content/uploads/Etiquetado-y-uso-de-declaraciones-de-propiedades-nutricionales.pdf Nariño Hoy. (21 de octubre de 2020). San Pablo · líder en la producción de frutas exóticas tipo exportación. Nariño Hoy. Recuperado el 24 de marzo de 2023, de https://xn--nariohoy-g3a.com/san-pablo-%C2%B7-lider-en-la-produccion-de-frutas-exoticas-tipo-exportacion/#:~:text=Este%20municipio%20del%20norte%20de,fique%2C%20achira%20y%20caf%C3%A9%20especial. Niño Puentes, M., Otálvaro Marín, M. T. (19 de junio de 2013). El arazá en Colombia características, producción y potencial exportador. Repository. Recuperado el 20 de abril de 2023, de https://repository.urosario.edu.co/server/api/core/bitstreams/1cb5a541-b967-4815-95e6-b90651560aee/content Norma para leches fermentadas cxs 243-2003. Fao. (8 de noviembre de 2018). Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B243-2003%252FCXS_243s.pdf Novoa, M. (2022, March 8). Alimentación sostenible: ¿Qué es y cómo favorece al medio ambiente? Centro RS. Retrieved May 2, 2023, from https://centrors.org/alimentacion-sostenible-que-es-y-como-favorece-al-medio-ambiente/ Ondarse Álvarez, D. (15 de julio de 2021). Densidad. Concepto. Recuperado el 21 de abril de 2023, de https://concepto.de/densidad/ Pantoja Fajardo, A. C. (noviembre de 2019). Desarrollo de un helado artesanal suplementado con probióticos. https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/46344/Trabajo%20de%20Grado%20Angie%20Pantoja.pdf?sequence=2&isAllowed=y Helado de paila - Arazá (Eugenia stipitata), Francisco Pizarro. 64 Pashanasi A, B. (1999). Araza o guayaba brasilera (Eugenia stipitata Mc Vaugh) y carambola (Averrhoa carambola). congreso. https://www4.congreso.gob.pe/comisiones/1999/ciencia/cd/inia/inia-i4/inia-i4-07.htm Pérez, D. (8 de septiembre de 2015). Medidas Caseras. Prezi. Recuperado el 21 de abril de 2023, de https://prezi.com/ugaoxags0bwo/medidas-caseras/#:~:text=Las%20medidas%20caseras%20son%20utensilios,cantidad%20exacta%20es%20necesario%20pesarla. Pérez Porto, J., & Merino, M. (18 de agosto de 2021). Color. Definición.de Recuperado el 1 de abril de 2023, de https://definicion.de/color/ Pérez Porto, J., Gardey, A. (29 de agosto de 2022). Preparación - Qué es, definición y concepto. Definicion.de. Recuperado el 31 de marzo de 2023 de https://definicion.de/preparacion/ Pérez Porto, J., Gardey, A. (17 de mayo de 2021). Procedimiento - Qué es, definición, en el derecho y en la informática. Definicion.de. Recuperado el 31 de marzo de 2023 de https://definicion.de/procedimiento/ Picallo, A. (10 de septiembre de 2014). El imperio de los sentidos. Repositoriouba. Recuperado el 31 de marzo de 2023, de http://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/collect/encruci/index/assoc/HWA_257.dir/257.PDF Plan de acción institucional 2016 – 2019 diagnóstico ambiental costa pacífica. Corponariño. (11 de abril de 2016). Recuperado el 21 de abril de 2023, de https://corponarino.gov.co/expedientes/planeacion/pai2016_2019/PAI_2016-2019.pdf Productos alimenticios. La ley. (s.f.). Recuperado el 20 de abril de 2023, de https://guiasjuridicas.laley.es/Content/Documento.aspx?params=H4sIAAAAAAAEAMtMSbF1jTAAAUNjCwMDtbLUouLM_DxbIwMDCwNzAwuQQGZapUt-ckhlQaptWmJOcSoAF4aUmTUAAAA=WKE#:~:text=Producto%20alimenticio%20es%20todo%20aquel,el%20fisiologismo%20normal%20de%20%C3%A9ste. Pulpa. WordReference. (s.f.). Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://www.wordreference.com/definicion/pulpa Qué es la humedad Airthings. (n.d.). Recuperado el 1 de abril de 2023, de https://www.airthings.com/es/what-is-humidity Qué es un proyecto Cenart. (1 de agosto de 2014). Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://www.cenart.gob.mx/wp-content/uploads/2014/08/Gu%C3%ADa-PADID-2014.docx.pdf Qué es olor. Ministerio del medio ambiente. (s.f.). Recuperado el 1 de abril de 2023, de https://olores.mma.gob.cl/que-es-olor/#:~:text=El%20olor%20es%20la%20propiedad,olorosas%20para%20componer%20un%20olor Helado de paila - Arazá (Eugenia stipitata), Francisco Pizarro. 65 Quesada, L. E. (10 de mayo de 2022). El Arazá Característica, Producción y Comercialización. Corporación universitaria autónoma de Nariño. Recuperado el 16 de abril de 2023, de https://aunarvillavicencio.edu.co/el-araza-caracteristica-produccion-y-comercializacion/ Quiroa, M. (4 de diciembre de 2019). Producción. Economipedia. Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://economipedia.com/definiciones/produccion.html Rae. (s.f.). Bondad. "Diccionario de la lengua española" - Edición del Tricentenario. Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://dle.rae.es/bondadSalud y cuidado . Guayaba Arazá 8 Beneficios, propiedades y contraindicaciones. Recuperado el 22 de mayo de 2022, de https://www.saludycuidado.net/beneficios/2589-guayaba-araza. Rae. (2022). Cultivar. "Diccionario de la lengua española" - Edición del Tricentenario. Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://dle.rae.es/cultivar Rae. (2022). Territorio. "Diccionario de la lengua española" - Edición del Tricentenario. Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://dle.rae.es/territorio Resolución 0719 de 2015. Minsalud. (12 de marzo de 2015). Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/Resoluci%C3%B3n%200719%20de%202015.pdf Resolución número 2310 de 1986. Minsalud. (27 de noviembre de 2009). Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/OT/Resolucion-2310-de-1986.pdf Resolución 0719 DE 2015 . Scj. (25 de mayo de 2015). Recuperado el 1 de abril de 2023, de https://scj.gov.co/sites/default/files/marco-legal/R_MSPS_0719_2015.pdf Resolución 2674 de 2013. Minsalud. (22 de julio de 2013). Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion-2674-de-2013.pdf Resolución número 3929 de 2013. Vlex. (4 de octubre de 2013). Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://vlex.com.co/vid/ta-jugo-zumo-pulpa-clarificados-empaquen-467163614#:~:text=Octubre%20de%202013-,Resoluci%C3%B3n%20n%C3%BAmero%20003929%20de%202013%2C%20por%20la%20cual%20se%20establece,%2C%20empaquen%2C%20transporten%2C%20importen%20y Reyes, C. A. (19 de abril de 2020). Viabilidad del arazá (Eugenia stipitata) como fuente de compuestos beneficiosos para la salud, efecto de distintos métodos de procesamiento en su calidad nutricional. Sedici. http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/94884/Documento_completo.pdf-PDFA.pdf?sequence=1&isAllowed=y Helado de paila - Arazá (Eugenia stipitata), Francisco Pizarro. 66 Sabor. Quimica. (s.f.). Recuperado el 1 de abril de 2023, de https://www.quimica.es/enciclopedia/Sabor.html Salgado, M., García, B., Gonzáles, M., Prado, C., & Sánchez, S. (17 de noviembre de 2018). Diseño de una línea de producción de helado artesanal en base algarroba con insumos naturales. Pirhua. https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/3837/PYT_Informe_Final_Proyecto_heladoalgarroba.pdf?sequence=1&isAllowed=y Sánchez Galán, J. (1 de junio de 2020). Consumidor . Economipedia. Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://economipedia.com/definiciones/consumidor.html Severiche Yánez, J. C. (3 de mayo de 2018). Una heladería vegana comenzó como idea de emprendimiento. UdeA. Recuperado el 30 de marzo de 2023, de https://www.udea.edu.co/wps/portal/udea/web/inicio/udea-noticias/udea-noticia/!ut/p/z0/fYy7DsIwDEV_haUjciglwFgxICEGBoTaLMhqrNbQOn2Eis8nhQGxsNg-V8cXDGRgBEcu0bMTrAPnRl832128SBN1VDrRKtWnZLWO98vzRcEBzH8hNPCt60wKpnDi6ekha13vsX5Ywkjh8EuVa-hzT3MmznPBOETq_S1s3WR945FtcCuq0bphPlKJEjY1bU9iuWES76C9m_wF9O8CaQ!!/ Sierra Pérez, S. V. (2020). Diseño de cocteles de vanguardia a partir de aguardiente y arazá. Caoba. Recuperado el 30 de abril de 2023, de http://caoba.sanmateo.edu.co/jspui/bitstream/123456789/197/1/%281%29%20DISE%c3%91O%20DE%20COCTELES%20DE%20VANGUARDIA%20A%20PARTIR%20DE%20AGUARDIENTE%20Y%20ARAZ%c3%81.pdf Solís, J. (28 de enero de 2020). Nuestro Municipio. Alcaldía Municipal de Francisco Pizarro. Recuperado el 30 de abril de 2023, de http://www.franciscopizarro-narino.gov.co/municipio/nuestro-municipio-15571 Ucha, F. (julio de 2010). Definción de Consistencia. DefinicionABC. Recuperado el 1 de abril de 2023, de https://www.definicionabc.com/general/consistencia.php Universidad Javerian. (23 de abril de 2021). exotic glaze . Repository. Recuperado el 30 de marzo de 2023, de https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/7224/Tesis215.pdf?sequence=3 U.S. Department of Health and Human Services. (6 de octubre de 2022). Calcio. NIH Office of Dietary Supplements. Recuperado el 1 de abril de 2023, de https://ods.od.nih.gov/factsheets/Calcium-DatosEnEspanol/ U.S. National Library of Medicine. (30 de julio de 2022). Fibra soluble e insoluble. MedlinePlus. Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://medlineplus.gov/spanish/ency/esp_imagepages/19531.htm#:~:text=La%20fibra%20dietaria%20es%20la,fibra%20dietaria%3A%20soluble%20e%20insoluble. Helado de paila - Arazá (Eugenia stipitata), Francisco Pizarro. 67 U.S. National Library of Medicine. (11 de agosto de 2021). Qué son las proteínas y qué es lo que hacen MedlinePlus. Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://medlineplus.gov/spanish/genetica/entender/comofuncionangenes/proteina/ U.S. Department of Health and Human Services. (24 de marzo de 2020). Magnesio. NIH Office of Dietary Supplements. Recuperado el 1 de abril de 2023, de https://ods.od.nih.gov/factsheets/Magnesium-DatosEnEspanol/ U.S. Department of Health and Human Services. (5 de marzo de 2019). Potasio. NIH Office of Dietary Supplements. Recuperado el 1 de abril de 2023, de https://ods.od.nih.gov/factsheets/Potassium-DatosEnEspanol/#:~:text=El%20potasio%20es%20un%20mineral,muscular%20y%20la%20transmisi%C3%B3n%20nerviosa. U.S. Department of Health and Human Services. (17 de febrero de 2016). ¿Qué es la tiamina? ¿Para qué sirve?. NIH Office of Dietary Supplements. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-DatosEnEspanol/ U.S. National Library of Medicine. (15 de noviembre de 2021). Sodio en la dieta. MedlinePlus. Recuperado el 1 de abril de 2023, de https://medlineplus.gov/spanish/sodium.html U.S. National Library of Medicine. (s.f.). Vitaminas. MedlinePlus. Recuperado el 1 de abril de 2023, de https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002399.htm Valverde Barona, J. A. (9 de enero de 2007). Elaboración de Vino de Arazá (Eugenia stipitata). Repositorio. Recuperado el 29 de abril de 2023 de https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/3375/3/P109.pdf Vargas, A. M., Rivera Camelo, Á. P., & Narváez Cuenca, C. E. (24 de marzo de 2015). Capacidad antioxidante durante la maduración de arazá (Eugenia Stipitata Mc Vaugh). Redalyc. Recuperado el 20 de abril de 2023, de https://www.redalyc.org/pdf/3090/309026662004.pdf Vargas, A. M., Rivera Camelo, Á. P., & Narváez Cuenca, C. E. (junio de 2005). Capacidad anatioxidante Durante La Maduración de Arazá (Eugenia Stipitata MC Vaugh). Revista Colombiana de Química. Recuperado el 30 de abril de 2023, de http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28042005000100005 Vargas, J. M. (23 de marzo de 2021). Helados más famosos de colombia en el “top” 5 de nuestra comida. El Tiempo. https://www.eltiempo.com/cultura/helados-de-paila-o-de-yuca-y-name-en-el-top-5-de-nuestra-comida-571151#:~:text=La%20elaboraci%C3%B3n%20del%20helado%20de,espect%C3%A1culo%2C%20resalta%20su%20car%C3%A1cter%20artesanal.&text=Estos%20helados%20a%20base%20de,60%2C%20desde%20el%20vecino%20Ecuador. Vilarrasa, A. (11 de abril de 2022). Las Frutas Más exóticas del Mundo y sus propiedades. Mejor con Salud. Recuperado el 31 de marzo de 2023, de https://mejorconsalud.as.com/frutas-mas-exoticas-mundo-propiedades/ Helado de paila - Arazá (Eugenia stipitata), Francisco Pizarro. 68 Zambrano Alcívar, C. V. (2014). Elaboración de pulpa a base de arazá (Eugenia Stipitata), UTILIZANDO TRATAMIENTOS TÉRMICOS PARA SU CONSERVACIÓN NATURAL. CORE. Recuperado el 30 de marzo de 2023, de https://core.ac.uk/reader/157800200 Zeratsky, K. (11 de junio de 2022). ¿Es posible tomar demasiada vitamina C?. Mayoclinic. https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/vitamin-c/faq-20058030#:~:text=La%20cantidad%20diaria%20recomendada%20de,de%202000%20miligramos%20al%20d%C3%ADa.	es_ES
datacite.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	es_ES
oaire.resourcetype	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f	es_ES
oaire.version	http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa	es_ES
dc.audience	Público general	es_ES
dc.identifier.instname	Universidad Mariana	es_ES
dc.identifier.reponame	Repositorio Clara de Asís	es_ES
dc.publisher.place	Pasto - Nariño	es_ES
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.subject.keywords	Análisis bromatológico Características organolépticas Frutas climatéricas Helado de paila Nutrientes Propiedades nutricionales Vida útil	es_ES
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_ES
dc.type.hasversion	info:eu-repo/semantics/restrictedAccess	es_ES
dc.type.spa	Tesis	es_ES