Desarrollo de una pasta a partir de los subproductos desperdiciados de la industria láctea y avícola
Fecha
2023-11-07Autor
Argoti, Nathalia
Burgos, Adelaida
Carvajal, Angela
Guerrero, Astrid
Rodríguez, María
Romero, Saraidy
Metadatos
Mostrar el registro completo del ítemResumen
El objetivo de esta investigación es el desarrollo de una pasta que
contiene propiedades nutricionales beneficiosas y ayuda a disminuir el impacto
ambiental negativo generado por los desperdicios de industrias lácteas y avícolas
haciendo uso de subproductos como lactosuero y cáscara de huevo. La
metodología aplicada es un estudio cuantitativo experimental donde a través de
múltiples ensayos de estandarización y posterior prueba hedónica aplicada a 62
estudiantes que evaluaron de manera satisfactoria el producto; y por consiguiente
estudio bromatológico que determina una pasta con excelente fuente de proteína,
calcio, hierro y buena fuente de fibra y fósforo que a diferencia de otras pastas
comerciales contribuye a la prevención y disminución de enfermedades por
deficiencia de estos macros y micronutrientes; en la encuesta de satisfacción de
aceptabilidad organoléptica realizada en la universidad Mariana, por la cual se
requirió medir el nivel de aceptación por medio de los parámetros como olor que
arrojo un 75%, en cuanto al color 86%, su sabor 86% y finalmente la textura 73%,
sobrepasando el valor de aceptabilidad con un valor mayor al 50% abriendo
posibilidades de comercialización dentro de los productos de la canasta familiar
complementando la alimentación de la población colombiana
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