Determinación del uso de la Cáscara de Haba (vicia faba), obtenida de la Empresa Pasabocas Cielito de la Ciudad de Pasto-Nariño en la Formulación de un Concentrado para Levante Porcino

Abstract

Este proyecto se centra en el aprovechamiento de la cáscara de haba (Vicia faba), un residuo agroindustrial que se genera en grandes cantidades durante la producción de snacks en la empresa Pasabocas Cielito, ubicada en Pasto, Nariño. La cáscara de haba es el subproducto que queda tras la extracción del grano, el cual es ampliamente utilizado en la alimentación humana y en la elaboración de diversos productos alimenticios. Este residuo, a menudo desechado sin un uso adecuado, presenta un alto potencial nutricional, ya que contiene proteínas, fibra y otros nutrientes esenciales que pueden ser beneficiosos para la alimentación animal. La iniciativa busca desarrollar una harina a partir de este residuo, que se utilizará en la formulación de un concentrado nutricional destinado a porcinos en etapa de levante. La elección de la cáscara de haba se fundamenta en su composición nutricional favorable, que incluye un contenido significativo de proteínas (5,03%), grasas y fibra, lo que la convierte en una alternativa nutritiva y libre de gluten para la alimentación animal. A lo largo del proyecto, se realizó un análisis exhaustivo de la composición bromatológica de la cáscara, revelando su alto contenido en nutrientes esenciales. La metodología adoptada incluyó un enfoque cuantitativo y experimental, que permitió caracterizar la cáscara de haba y evaluar su potencial en la formulación del concentrado, asegurando que se cumplan los requisitos establecidos por la Norma Técnica Colombiana (NTC 1839) para alimentos de cerdos. Los resultados obtenidos indican que la liofilización es un método efectivo para conservar las propiedades nutricionales de la cáscara, siendo el tiempo óptimo de 24 horas para este proceso. Este enfoque no solo contribuye a la sostenibilidad al reducir el desperdicio de alimentos, sino que también ofrece una solución viable y económica para la alimentación de porcinos, beneficiando tanto a la empresa como a la industria agroalimentaria en general.

This project focuses on the use of fava bean husk (Vicia faba), an agro-industrial waste that is generated in large quantities during the production of snacks in the company Pasabocas Cielito, located in Pasto, Nariño. Fava bean hulls are the byproduct left over after the extraction of the bean, which is widely used in human food and in the production of various food products. This residue, often discarded without proper use, has a high nutritional potential, as it contains protein, fiber, and other essential nutrients that can be beneficial for animal feed. The initiative seeks to develop a meal from this waste, which will be used in the formulation of a nutritional concentrate for pigs in the rearing stage. The choice of broad bean shells is based on its favorable nutritional composition, which includes a significant protein (5.03%), fat and fiber content, making it a nutritious and gluten-free alternative for animal feed. Throughout the project, an exhaustive analysis of the bromatological composition of the husk was carried out, revealing its high content of essential nutrients. The methodology adopted included a quantitative and experimental approach, which allowed characterizing the bean husk and evaluating its potential in the formulation of the concentrate, ensuring compliance with the requirements established by the Colombian Technical Standard (NTC 1839) for swine feed. The results obtained indicate that freeze-drying is an effective method for preserving the nutritional properties of the husk, the optimum time for this process being 24 hours. This approach not only contributes to sustainability by reducing food waste, but also offers a viable and economical solution for swine feed, benefiting both the company and the agri-food industry in general.