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Aceptabilidad sensorial del fruto tradicional caimito (Chrysophyllum cainito L.) de la región Pacífico sur nariñense

dc.creatorOrtiz Tobar, Diana Paola
dc.creatorRealpe López, Stephanie Carolina
dc.creatorBarba Rosero, Karen Alejandra
dc.creatorSalgar Solarte, Verónica Tatiana
dc.date2024-03-12
dc.date.accessioned2025-03-18T20:42:43Z
dc.date.available2025-03-18T20:42:43Z
dc.identifierhttps://revistas.umariana.edu.co/index.php/BoletinInformativoCEI/article/view/3822
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14112/30034
dc.descriptionEl caimito es un árbol tropical que pertenece a la familia de las sapotáceas, donde se incluyen alrededor de 800 especies. Este fruto se caracteriza por tener buen sabor y se consume fresco. Este árbol mide aproximadamente entre 10-25 m de altura y de 20-50 cm de diámetro; su copa es redonda y sus hojas tienen un color llamativo. Teniendo en cuenta que el desprendimiento de cualquier parte de la planta produce flujo exudado lechoso, este se adapta a climas tropicales y a gran diversidad de suelos, ya sean fértiles y profundos o ligeros y arenosos (Hernández et al., 2009). Con el fin de obtener el porcentaje de aceptabilidad de caimito, se realizó la prueba hedónica del fruto a 62 estudiantes de la Universidad Mariana del municipio de San Juan de Pasto, teniendo en cuenta las siguientes variables: color, olor, sabor, textura, acidez y dulzor. Para ello, se entregó a cada estudiante una pequeña muestra de caimito, con el fin de que sea evaluada y den a conocer su percepción y observaciones en el instrumento previamente elaborado y validado.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Marianaes-ES
dc.relationhttps://revistas.umariana.edu.co/index.php/BoletinInformativoCEI/article/view/3822/4259
dc.relation/*ref*/Álzate, M. y Lujan, D. (2017). Psicología y marketing olfativo [Tesis de pregrado, Universidad de Antioquia]. Repositorio institucional. https://bibliotecadigital.udea.edu.co/handle/10495/14338
dc.relation/*ref*/Escola D’art I Superior de Disseny de Vic. (2020). Psicología del color. https://perio.unlp.edu.ar/catedras/iddi/wp-content/uploads/sites/125/2020/04/Psicologia-del-color.pdf
dc.relation/*ref*/Granados, C., Acevedo, D., Cabeza, A. y Lozano, A. (2014). Análisis de perfil de textura en plátanos pelipita, hartón y topocho. Información Tecnológica, 25(5), 35-40. https://doi.org/10.4067/S0718-07642014000500006
dc.relation/*ref*/Hernández, M. L., Hernández, A. D., Elorza, P., López, M. y López, M. A. (2009). Caracterización de frutos de caimito (Chrysophyllum cainito L.) en el estado de Veracruz, México. Revista Científica UDO Agrícola, 9(1), 70-73. http://www.bioline.org.br/pdf?cg09010
dc.relation/*ref*/Morales, J. M., Mingo, E. M. y Caro, M. Á. (2014). Fisiología del gusto. En Libro Virtual de Formación en ORL (pp. 1-8). https://seorl.net/PDF/Cavidad%20oral%20faringe%20esofago/069%20-%20FISIOLOG%C3%8DA%20DEL%20GUSTO.pdf
dc.relation/*ref*/Roda, C. (2020, 2 de abril). Psicología del olor: 3 olores que cambian actitudes. La mente es maravillosa. https://lamenteesmaravillosa.com/psicologia-del-olor-3-olores-que-cambian-actitudes/
dc.relation/*ref*/Spence, C. y Vargas, B. (2010). Percepción multisensorial del sabor. Ciencia Cognitiva, 4(3), 85-87 https://www.cienciacognitiva.org/files/2010-21.pdf
dc.rightsDerechos de autor 2024 Boletí­n Informativo CEIes-ES
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0es-ES
dc.sourceBoletí­n Informativo CEI; Vol. 11 No. 1 (2024): Boletín Informativo CEI; 69-71en-US
dc.sourceBoletí­n Informativo CEI; Vol. 11 Núm. 1 (2024): Boletín Informativo CEI; 69-71es-ES
dc.sourceBoletí­n Informativo CEI; v. 11 n. 1 (2024): Boletín Informativo CEI; 69-71pt-BR
dc.source2389-8127
dc.source2389-7910
dc.subjectcaimitoes-ES
dc.subjectPacíficoes-ES
dc.subjectsensoriales-ES
dc.titleAceptabilidad sensorial del fruto tradicional caimito (Chrysophyllum cainito L.) de la región Pacífico sur nariñensees-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeArtículo revisado por pareses-ES


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