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Los alimentos bajo la percepción sensorial

Los alimentos bajo la percepción sensorial;
Los alimentos bajo la percepción sensorial

dc.creatorArteaga Bolaños, Laura Alejandra
dc.creatorGalvez Portilla, Clariza Stefania
dc.creatorRealpe López, Stephanie Carolina
dc.creatorOrtiz Tobar, Diana Paola
dc.date2022-12-14
dc.date.accessioned2025-03-18T20:41:59Z
dc.date.available2025-03-18T20:41:59Z
dc.identifierhttps://revistas.umariana.edu.co/index.php/BoletinInformativoCEI/article/view/3273
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14112/29859
dc.descriptionLa mayoría de los seres humanos cuenta con una fisiología que les permite realizar diversas funciones sensoriales dado que, desde la primera etapa de la vida son capaces de aceptar o rechazar objetos; en este caso, alimentos, gracias a que cuentan con un mecanismo nervioso complejo que permite implantar sensaciones en la selección de las características organolépticas de un alimento. Para dicha selección, actualmente se ha establecido el análisis sensorial de los alimentos, entendido como la capacidad de caracterizar y analizar el color, forma, tamaño, olor, aroma, textura y sabor, porque se experimenta sensaciones antes, durante y después de que se ingiere (Del Valle y Mina, 2021).es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Marianaes-ES
dc.relationhttps://revistas.umariana.edu.co/index.php/BoletinInformativoCEI/article/view/3273/3564
dc.relation/*ref*/Brush, C. W. (2017). Aplicación de la NTE INEN-ISO 8586-2, para la selección de evaluadores sensoriales de aguas y refrescos envasados, como propuesta de diseño de un programa [Tesis de Maestría, Universidad de Guayaquil]. http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/20874/1/TESIS%20MPCA.%20038_.pdf
dc.relation/*ref*/Del Valle, C. D. y Mina, L. M. (2021). Análisis sensorial en frutas deshidratadas [Tesis de Pregrado, Universidad del Valle]. https://bibliotecadigital.univalle.edu.co/bitstream/handle/10893/21330/Analisis-SensorialFrutas-Valle-Cristhian-3753-V181.pdf?sequence=1
dc.relation/*ref*/Flores, N. (2015). Entrenamiento de un panel de evaluación sensorial, para el Departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile. [Tesis de Pregrado, Universidad de Chile]. https://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/137798/Entrenamiento-de-unpanel-de-evaluacion-sensorialpara-el-Departamento-de-Nutricion-de-la-FacultaddeMedicina-de-la-Universidad-de-Chile.pdf?sequence=1
dc.relation/*ref*/Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC). (2004). Norma Técnica Colombiana NTC 3501. https://studylib.es/doc/8877271/ntc3501-vocabulario-anal.-sensorial
dc.relation/*ref*/Puma, G. y Núñez, C. (2018). Determinación del perfil de textura sensorial de dos muestras experimentales de hotdog de pollo (Gallus Gallus) obtenidas por Ingeniería Kansei Tipo II. Revista Anales Científicos, 79(1), 210-217. https://doi.org/10.21704/ac.v79i1.1165
dc.relation/*ref*/Zuluaga, N. (2017). El análisis sensorial de alimentos como herramienta para la caracterización y control de calidad de derivados lácteos [Tesis de Maestría, Universidad Nacional de Colombia]. https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/handle/unal/62784/1128280679.2018.pdf?sequence=1&isAllowed=y
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0es-ES
dc.sourceBoletí­n Informativo CEI; Vol. 9 No. 3 (2022): Boletí­n Informativo CEI; 50-51en-US
dc.sourceBoletí­n Informativo CEI; Vol. 9 Núm. 3 (2022): Boletí­n Informativo CEI; 50-51es-ES
dc.sourceBoletí­n Informativo CEI; v. 9 n. 3 (2022): Boletí­n Informativo CEI; 50-51pt-BR
dc.source2389-8127
dc.source2389-7910
dc.titleLos alimentos bajo la percepción sensorialen-US
dc.titleLos alimentos bajo la percepción sensoriales-ES
dc.titleLos alimentos bajo la percepción sensorialpt-BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeArtículo revisado por pareses-ES


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