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Evaluación del efecto de temperatura, tiempo, PH y UFC, sobre la vida útil de leche pasteurizada en marcas comercializadoras en Pasto (Nariño)

dc.creatorJuliana Garcí­a-Caicedo
dc.creatorJavier Villota-Paz
dc.creatorJosé Faruk Rojas-Navarro
dc.date2017-07-26
dc.date.accessioned2022-09-20T15:39:16Z
dc.date.available2022-09-20T15:39:16Z
dc.identifierhttps://revistas.umariana.edu.co/index.php/RevistaBiumar/article/view/1214
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14112/27176
dc.descriptionLa leche pasteurizada es un alimento muy consumido a nivel Regional, en el municipio de Pasto existen empresas que comercializan este producto; mediante encuestas realizadas a negocios minoritarios ubicados en las comunas ocho y once de este Municipio se reconocieron las marcas Colácteos, Andinos y Tapioka, como las de mayor consumo. Estas empresas procesan y distribuyen leche pasteurizada cada una con su respectiva cadena de suministro, donde por diferentes causas, principalmente el rompimiento de la cadena de frio la leche pasteurizada puede sufrir alteraciones en sus factores fisicoquí­micos y microbiológicos afectando su vida útil. Se realizó una evaluación de factores como: temperatura, pH, unidades formadoras de colonias y tiempo a través de experimentación en el laboratorio de microbiologí­a de la Universidad Mariana, simulación en Software como Excel y Matlab, y modelamiento matemático para poder predecir y conocer el comportamiento de la vida útil a diferentes condiciones de temperatura mediante la ecuación de Arrhenius, de la cual se obtuvo que la marca que resultaba más afectada en menor tiempo es Andinos, teniendo el menor tiempo de vida útil con una energí­a de activación de 581,73889 Kj/Mol seguido de Colácteos con una energí­a de activación de 334,30594 Kj/Mol y Tapioka con energí­a de activación de 212,14834 Kj/Mol. Finalmente se concluyó que crecimiento para las BAL depende directamente de la temperatura ya que para las muestras expuestas a temperatura de 36ºC al cabo de 24 horas el crecimiento alcanzo su fase exponencial, y para la muestra expuesta a 4ºC el crecimiento es bajo.spa
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherEditorial UNIMARspa
dc.relationhttps://revistas.umariana.edu.co/index.php/RevistaBiumar/article/view/1214/1562
dc.rightsDerechos de autor 2017 Revista Biumarspa
dc.sourceRevista Biumar; Vol. 1 No. 1 (2017): Revista Biumaren-US
dc.sourceRevista Biumar; Vol. 1 Núm. 1 (2017): Revista Biumarspa
dc.sourceRevista Biumar; v. 1 n. 1 (2017): Revista Biumarpt-BR
dc.source2619-1660
dc.source2539-0716
dc.titleEvaluación del efecto de temperatura, tiempo, PH y UFC, sobre la vida útil de leche pasteurizada en marcas comercializadoras en Pasto (Nariño)spa
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeArtículo revisado por paresspa


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