Descripción

En la presente investigación se analizaron 60 muestras de carnes crudas de cerdo distribuidas en 30 lenguas e igual número de filetes, obtenidas de diferentes expendios del producto en la ciudad de San Juan de Pasto. Las muestras fueron procesadas para el aislamiento de Yersinia enterocolí­tica. El objetivo del trabajo fue probar, estandarizar y realizar un aporte cientí­fico al aislamiento de Yersinia enterocolí­tica, mediante una técnica sencilla y fácil de realizar en cualquier laboratorio. Las muestras fueron sometidas a un pre-enriquecimiento a 37°C en Buffer fosfato pH 7.2 adicionado con sorbitol al 0.1% y sales biliares al 0.15% y un tratamiento con KOH (0.5%) en NaCl en igual concentración; posteriormente las muestras se sembraron en medios selectivos para bacterias entéricas como el agar SS (Salmonella - Shiguella) y agar Bismuto sulfito; y por último se realizó la identificación bioquí­mica de la bacteria. El aislamiento de Yersinia enterocolí­tica en las 30 lenguas de cerdo fue positivo para una muestra, lo que corresponde a un 3.33% del aislamiento, mientras que en los 30 filetes crudos de cerdo no se encontró la bacteria.