Description

La gastronomí­a, dentro del territorio colombiano, permite diferenciar a cada región, gracias a los platos tí­picos y bebidas tradicionales; sin embargo, en la región nariñense no se aprovecha ni se da a conocer como tí­pico de cada región, como es el caso de una de las bebidas tradicionales, la chicha, la cual se hace a base de “maí­z fermentado, utilizada desde tiempos inmemoriales con fines rituales, y también como alimento cotidiano por las comunidades indí­genas agrí­colas del centro y el sur de América†, como sostiene Alzate (2006, p. 162). Hoy en dí­a, se la escucha nombrar únicamente en las festividades que se realiza en los pueblos, como una bebida alcohólica pero refrescante; alcohólica en el sentido de fermentación, mas no de incorporar en ella grados de alcohol; no obstante, no ha sido industrializada para ofrecerla de una manera más sofisticada que conlleve a su reconocimiento y proliferación.