EVALUACIÓN DE LA EXPOSICIÓN SOMBRA, SEMI-SOMBRA Y SOL DIRECTO DE FORMA SECUENCIAL EN UN PROTOTIPO DE SECADOR PARA CAFÉ, SOBRE LA CALIDAD SENSORIAL DE LAS VARIEDADES CATURRA Y CASTILLO EN EL MUNICIPIO DE LA FLORIDA. AÑO 2016.

Abstract

BENEFICIO DE CAFÉ, CATURRA, CASTILLO, SECADO, HUMEDAD, CAFÉ PERGAMINO SECO, CALIDAD SENSORIAL. Para obtener un café con altos estándares de calidad, se requiere de un buen proceso de cosecha y pos cosecha. Una de las etapas más importantes dentro de este proceso es el secado, donde se reduce el contenido de humedad desde 52 -55% hasta 10- 12,5 %, con el fin de obtener un producto estable, que conserve su calidad física, organoléptica e inocuidad, cumpliendo con los requerimientos exigidos en la comercialización inocuidad. Dado lo anterior, la presente investigación está orientada hacia la evaluación de una alternativa de secado en el proceso de beneficio del café, con el fin de determinar el efecto de la exposición solar de sombra, semi-sombra y sol directo en un prototipo de secador para café, sobre la calidad sensorial de las variedades caturra y castillo en el municipio de la Florida.