Análisis de contenido de sodio en pan elaborado artesanalmente, en panaderías del barrio Tamasagra del municipio de Pasto - Nariño, 2023

Abstract

En el año 2023, en el barrio Tamasagra del municipio de Pasto - Nariño, se analizó el contenido de sodio en el pan artesanal de las panaderías locales. Esto teniendo en cuenta que algunas recetas de pan requieren la adición de sal para regular la fermentación de la masa, lo que afecta la textura y el desarrollo del sabor del pan, este proceso puede contribuir al contenido total de sodio en el producto final. Sin embargo, el sodio es un nutriente de interés para la salud pública dada su asociación con diversas enfermedades, entre estas la hipertensión. El objetivo de este estudio fue analizar el contenido de sodio en el pan artesanal, de esta manera, se buscó determinar si este tipo de pan cumple con los estándares regulados por el Ministerio de Salud, o si existen factores que representan un riesgo para la comunidad del barrio Tamasagra. En este estudio, se realizó un análisis del contenido de sodio en diferentes variedades de pan artesanal disponibles en las panaderías del barrio Tamasagra, se ha llevado a cabo la recolección y el análisis sistemático de muestras de pan con el propósito de determinar los niveles de sodio presentes en cada una; además, se han recopilado datos sobre los hábitos de consumo de pan en la comunidad, así como la prevalencia de enfermedades relacionadas con el sodio, como la hipertensión. Con esta información, se han evaluado los efectos del consumo de pan artesanal en la salud pública, y se han formulado recomendaciones concretas para fomentar opciones alimenticias más saludables y conscientes entre los habitantes.