SISTEMA SEMIAUTOMÁTICO COMPUTARIZADO PARA LA COAGULACION DE LECHE EN LA ELABORACION DE QUESO CAMPESINO "LACTCOMP 1.0"

Abstract

Las queseras familiares perteneciente a CONALAC (Cooperativa Nariñense de Lácteos), tienen características similares en cuanto al manejo de una planta quesera, por lo tanto poseen la misma dificultad en el proceso de coagulación de leche para elaborar los quesos campesinos. El funcionario encargado de realizar la fase de coagulación no calcula el nivel de PH de leche, y no dosifica la producción exacta de cuajo liquido, ya que utiliza una manera muy rudimentaria para esta tarea, colocando el cuajo en la tapa del galón que contiene la solución, sin ninguna medida exacta, vertiéndola en el tanque de coagulación a su libre disposición, sin tener en cuenta una temperatura real y exacta para lograr una mejor producción de cuajada y por ende una mayor producción de quesos. Al efectuarse este procedimiento no se cumplen los propósitos esperados como son control de acidez en leche, control de c.c. de cuajo por Litros de leche y determinación exacta de la temperatura para obtener una alta produ