ANí LISIS MICROBIOLí“GICO ENFOCADO AL AISLAMIENTO DE YERSINIA ENTEROCOLí TICA en carnes de cerdo crudas distribuidas en la ciudad de San Juan de Pasto
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Universidad Mariana
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En la presente investigación se analizaron 60 muestras de carnes crudas de cerdo distribuidas en 30 lenguas e igual número de filetes, obtenidas de diferentes expendios del producto en la ciudad de San Juan de Pasto. Las muestras fueron procesadas para el aislamiento de Yersinia enterocolítica. El objetivo del trabajo fue probar, estandarizar y realizar un aporte científico al aislamiento de Yersinia enterocolítica, mediante una técnica sencilla y fácil de realizar en cualquier laboratorio. Las muestras fueron sometidas a un pre-enriquecimiento a 37°C en Buffer fosfato pH 7.2 adicionado con sorbitol al 0.1% y sales biliares al 0.15% y un tratamiento con KOH (0.5%) en NaCl en igual concentración; posteriormente las muestras se sembraron en medios selectivos para bacterias entéricas como el agar SS (Salmonella - Shiguella) y agar Bismuto sulfito; y por último se realizó la identificación bioquímica de la bacteria. El aislamiento de Yersinia enterocolítica en las 30 lenguas de cerdo fue positivo para una muestra, lo que corresponde a un 3.33% del aislamiento, mientras que en los 30 filetes crudos de cerdo no se encontró la bacteria.