Physicochemical characterization of the chontaduro fruit of the varieties (Bactris Gasipaes kunth Var Gasipaes) and (Bactris Gasipaes Var Chichagui) from the Department of Putumayo
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Universidad Mariana
Resumen
Descripción
: Two varieties of chontaduro (Bactris Gasipaes) were characterized physicochemically in order to establish the content of macro components and colorimetry. The percentage of moisture was quantified by drying in thermobalance, carbohydrates by Molish test, proteins by Kjeldahl method, minerals by calcination, acidity by acid-base titration, fats by Soxhlet method and Brix degrees by refractometry. The red fruit chontaduro had an average moisture content of 58.34 %, carbohydrates of 0.27 %, proteins of 18.32 %, ash of 2.59 %, acidity of 0.18 %, fats of 1.19 % and Brix degrees of 3.90 %. On the other hand, the yellow fruit chontaduro had an average moisture content of 54.57 %, carbohydrates of 0.29 %, protein of 16.18 %, ash of 2.12 %, acidity of 0.12 %, fat of 1.68 % and Brix degrees of 3.66 %. With the purpose of establishing through gas chromatography the bioactive components present in the fruits under study, a solid-liquid extraction was carried out, from which an oil was obtained that was subjected to rotary evaporation to remove the excess solvent. The chromatography allowed determining that the component with the highest presence in both red and yellow chontaduro fruits is lauric acid with an A/H ratio of 4.59, followed by myristic acid with a ratio of 3.79 A/H.
Se caracterizaron fisicoquímicamente dos variedades de chontaduro (Bactris gasipaes) con el propósito de establecer el contenido de macrocomponentes y colorimetría. El porcentaje de humedad se cuantifico mediante secado en termo balanza; los carbohidratos, mediante la prueba de Molish; las proteínas, a través del método Kjeldahl; los minerales, a través de calcinación; la acidez, mediante titulación ácido-base; las grasas, mediante el método de Soxhlet, y los grados Brix, mediante refractómetria. El chontaduro de fruto rojo tuvo un contenido promedio de humedad de 58,34 %; los carbohidratos, de 0,27 %; las proteínas, de 18,32 %; la ceniza, de 2,59 %; la acidez, de 0,18 %; las grasas, de 1,19 %, y grados Brix, de 3,90 %. Por otro lado, el chontaduro de fruto amarillo tuvo un contenido promedio de humedad de 54,57 %; los carbohidratos, de 0,29 %; las proteínas, de 16,18 %; la ceniza, de 2,12 %; la acidez, de 0,12 %; las grasas, de 1,68 %, y grados Brix, de 3,66 %. Con el propósito de establecer, a través de cromatografía de gases, los componentes bioactivos presentes en los frutos objeto de estudio, se realizó una extracción solido-liquido de la cual se obtuvo un aceite que fue sometido a rotaevaporación para retirar el exceso de solvente. La cromatografía permitió determinar que el componente con mayor presencia, tanto en los frutos rojos como amarillos de chontaduro, es el ácido láurico con una relación A/H de 4,59, seguido del ácido mirístico con una relación de 3.79 A/H.
: Duas variedades de chontaduro (Bactris gasipaes) foram caracterizadas físico-quimicamente para estabelecer o teor de macrocomponentes e a colorimetria. A percentagem de humidade foi quantificada por secagem em termobalança, os hidratos de carbono pelo teste de Molish, as proteínas pelo método de Kjeldahl, os minerais por calcinação, a acidez por titulação ácido-base, as gorduras pelo método de Soxhlet e os graus Brix por refractometria. O fruto vermelho chontaduro apresentou um teor médio de humidade de 58,34 %, hidratos de carbono de 0,27 %, proteínas de 18,32 %, cinzas de 2,59 %, acidez de 0,18 %, gordura de 1,19 % e Brix de 3,90 %. Por outro lado, o fruto amarelo chontaduro tinha um teor médio de humidade de 54,57 %, hidratos de carbono de 0,29 %, proteínas de 16,18 %, cinzas de 2,12 %, acidez de 0,12 %, gordura de 1,68 % e Brix de 3,66 %. Para estabelecer através da cromatografia gasosa os componentes bioactivos presentes nos frutos em estudo, realizou-se uma extracção sólido-líquido, da qual se obteve um óleo que foi submetido a uma evaporação rotativa para retirar o excesso de solvente, a cromatografia permitiu determinar que o componente mais presente tanto nos frutos vermelhos como nos amarelos do chontaduro é o ácido láurico com uma relação A/H de 4,59, seguido do ácido mirístico com uma relação de 3,79 A/H.
Se caracterizaron fisicoquímicamente dos variedades de chontaduro (Bactris gasipaes) con el propósito de establecer el contenido de macrocomponentes y colorimetría. El porcentaje de humedad se cuantifico mediante secado en termo balanza; los carbohidratos, mediante la prueba de Molish; las proteínas, a través del método Kjeldahl; los minerales, a través de calcinación; la acidez, mediante titulación ácido-base; las grasas, mediante el método de Soxhlet, y los grados Brix, mediante refractómetria. El chontaduro de fruto rojo tuvo un contenido promedio de humedad de 58,34 %; los carbohidratos, de 0,27 %; las proteínas, de 18,32 %; la ceniza, de 2,59 %; la acidez, de 0,18 %; las grasas, de 1,19 %, y grados Brix, de 3,90 %. Por otro lado, el chontaduro de fruto amarillo tuvo un contenido promedio de humedad de 54,57 %; los carbohidratos, de 0,29 %; las proteínas, de 16,18 %; la ceniza, de 2,12 %; la acidez, de 0,12 %; las grasas, de 1,68 %, y grados Brix, de 3,66 %. Con el propósito de establecer, a través de cromatografía de gases, los componentes bioactivos presentes en los frutos objeto de estudio, se realizó una extracción solido-liquido de la cual se obtuvo un aceite que fue sometido a rotaevaporación para retirar el exceso de solvente. La cromatografía permitió determinar que el componente con mayor presencia, tanto en los frutos rojos como amarillos de chontaduro, es el ácido láurico con una relación A/H de 4,59, seguido del ácido mirístico con una relación de 3.79 A/H.
: Duas variedades de chontaduro (Bactris gasipaes) foram caracterizadas físico-quimicamente para estabelecer o teor de macrocomponentes e a colorimetria. A percentagem de humidade foi quantificada por secagem em termobalança, os hidratos de carbono pelo teste de Molish, as proteínas pelo método de Kjeldahl, os minerais por calcinação, a acidez por titulação ácido-base, as gorduras pelo método de Soxhlet e os graus Brix por refractometria. O fruto vermelho chontaduro apresentou um teor médio de humidade de 58,34 %, hidratos de carbono de 0,27 %, proteínas de 18,32 %, cinzas de 2,59 %, acidez de 0,18 %, gordura de 1,19 % e Brix de 3,90 %. Por outro lado, o fruto amarelo chontaduro tinha um teor médio de humidade de 54,57 %, hidratos de carbono de 0,29 %, proteínas de 16,18 %, cinzas de 2,12 %, acidez de 0,12 %, gordura de 1,68 % e Brix de 3,66 %. Para estabelecer através da cromatografia gasosa os componentes bioactivos presentes nos frutos em estudo, realizou-se uma extracção sólido-líquido, da qual se obteve um óleo que foi submetido a uma evaporação rotativa para retirar o excesso de solvente, a cromatografia permitiu determinar que o componente mais presente tanto nos frutos vermelhos como nos amarelos do chontaduro é o ácido láurico com uma relação A/H de 4,59, seguido do ácido mirístico com uma relação de 3,79 A/H.
Palabras clave
chontaduro, Bactris gasipaes, caracterización fisicoquímica