EFECTO DE LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO COMO TEMPERATURA, TIPO DE EMPAQUE Y FORMULACIÓN DE PRODUCTO SOBRE LA CALIDAD FISICOQUÍMICA DE LA MELCOCHA PROVENIENTE DE LA EMPRESA "PRODUCTOS DON JOSÉ", EN EL MUNICIPIO DE LA UNIÓN, NARIÑO. AÑO 2016.

Abstract

HUMEDAD, MELCOCHA, GRADOS BRIX, AZÚCARES REDUCTORES, FORMULACIÓN, EMPAQUE, TEXTURA, ÍNDICE DE COLOR, pH, ACTIVIDAD ACUOSA, TEMPERATURA, NEWTON (N). El objetivo principal de la investigación es evaluar cómo influyen las condiciones de almacenamiento: temperatura, tipo de empaque y formulación de producto, sobre la calidad fisicoquímica de la melcocha. La calidad de la melcocha se evaluó teniendo en cuenta las siguientes variables: humedad, actividad acuosa, pH, grados brix, índice de color, textura y azúcares reductores. Las mediciones se desarrollaron en laboratorio de investigación en calidad y conservación de alimentos de la Universidad de Nariño y el laboratorio de Química de la Universidad Mariana, las muestras analizadas estuvieron almacenadas en diferentes neveras a las cuales se les dio una condición de las temperaturas deseadas que fueron 25 ºC, 33 ºC y 40 ºC, se utilizaron dos tipos de empaque en la experimentación: metalizado y transparente, y las formulaciones del producto fueron catalogadas como A y B debido a que la empresa reserva las formulaciones con las que estas melcochas cuenta.