APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS LÍQUIDOS GENERADOS EN EL PROCESO DE LAVADO DEL GRANO DE QUINOA (Chenopodium quínoa Willd) PARA LA OBTENCIÓN DE ALCOHOL. AÑO 2015.

Abstract

La quinoa (Chenopodium quinoa Wild) es un pseudocereal que contiene metabolitos llamados saponinas, las cuales ejercen un amargor sobre el grano, por lo cual se requiere de su extracción. Por tal motivo, en la presente investigación se quiere hacer uso de las saponinas para la producción de alcohol. Para ello se desarrolló un primer diseño experimental factorial con prueba Tukey de p<0.05 en el cual se evaluaron los factores de temperatura y agitación en tres niveles 20, 40, y 60°C, y 400, 500 y 600 RPM respectivamente, con el fin obtener como variable de respuesta la concentración de azúcares fermentables a través de la extracción e hidrolisis de las saponinas. Posteriormente se implementó un segundo diseño experimental unifactorial con prueba Tukey de p<0.05 para el proceso de fermentación, teniendo en cuenta el factor de azúcares reductores en tres niveles determinados a partir de los tres mejores resultados obtenidos en el primer diseño experimental, los cuales ofrecieron como variable de respuesta un porcentaje de alcohol. A partir de lo anterior se determinó que los efluentes obtenidos en las condiciones de 60 °C - 600 RPM, 60°C - 500 RPM, y 40°C - 600 RPM presentan mayor cantidad de azúcares reductores. Seguidamente se alcanzó un rendimiento del 5% de alcohol en la combinación de 60°C y 600 RPM donde se extrajo 1,5 g/L de sustrato. Esto evidencia que es posible la tecnificación de los procesos de lavado y fermentación para poder dar uso al subproducto obtenido en el lavado.