Conocimientos y prácticas alimentarias del consumo y valor nutricional de pepepan (Artocarpus altilis) en el municipio del Charco Nariño.

Abstract

RESUMEN: Desde este contexto, se abordó el trabajo de investigación que tuvo como finalidad identificar los conocimientos y prácticas alimentarias de este alimento, así mismo se realizó un estudio bromatológico de macronutrientes con el objetivo de comparar y dar un sustento más exacto sobre los conocimientos que tiene la población acerca de las propiedades nutricionales del fruto.

El desarrollo de este estudio se basó en el paradigma de investigación mixto, un estudio con diseño exploratorio secuencial (DEXPLOS) en modalidad derivativa, el cual se contó con una muestra de 10 personas quienes cumplieron los criterios de inclusión establecidos, los cuales respondieron a una entrevista semiestructurada basada principalmente en lo que se quiere investigar, así mismo se realizó la codificación de la información, para después incorporase, quitando los datos relevantes y haciendo la construcción de proposiciones realizando así los campos semánticos con el fin de hacer la construcción y obtención de los resultados y la discusión.

También se abarcó un objetivo general denominado Describir las prácticas alimentarias y el conocimiento del consumo de Pepepan (Artocarpus altilis) en el municipio del Charco Nariño., el cual contiene tres objetivos específicos los cuales son determinar el conocimiento nutricional del pepepan, identificar las prácticas alimentarias que se realizan con el Pepepan finalizando así con el tercer objetivo específico el cual es determinar el valor nutricional de macronutrientes que contiene el fruto Pepepan (Artocarpus Altilis).

ABSTRACT: From this context, the research work was addressed, whose purpose was to identify the knowledge and eating practices of this food, likewise, a bromatological study of macronutrients was carried out with the objective of comparing and giving a more exact support about the knowledge that the population about the nutritional properties of the fruit.

The development of this study was based on the mixed research paradigm, a study with a sequential exploratory design (DEXPLOS) in derivative modality, which had a sample of 10 people who met the established inclusion criteria, who responded to a semi-structured interview based mainly on what you want to investigate, likewise the information was codified, to later incorporate it, removing the relevant data and making the construction of propositions, thus making the semantic fields in order to make the construction and obtaining of the results and discussion.

A general objective called Describing the eating practices and the knowledge of the consumption of Pepepan (Artocarpus altilis) in the municipality of Charco Nariño, which contains three specific objectives, which are to determine the nutritional knowledge of Pepepan, to identify the feeding practices, was also covered. that are carried out with Pepepan, thus ending with the third specific objective, which is to determine the nutritional value of macronutrients contained in the Pepepan fruit (Artocarpus Altilis).