Seguridad Alimentaria y nutricional y prácticas para aprovechamiento de desperdicios de alimentos en los hogares de los vendedores de la plaza de mercado Dos Puentes

Abstract

La ONU (1) establece que la seguridad alimentaria y nutricional constituye un principio de desarrollo de una región haciendo parte de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, en los cuales se realizan acciones tanto de prevención y reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos como el mejoramiento de las condiciones de nutrición de las poblaciones. Teniendo en cuenta lo anterior, el presente estudio tuvo como objetivo identificar el nivel de seguridad alimentaria y las prácticas de aprovechamiento de desperdicios de alimentos en una muestra poblacional voluntaria de vendedores de la plaza de mercado Dos Puentes de Pasto, por medio de una metodología cuantitativa basada en la caracterización socioeconómica, medición del nivel de seguridad alimentaria a través de la ELCSA y tipificación de prácticas que contribuyan al aprovechamiento de los desperdicios de alimentos. La investigación permitió determinar que, en el lugar objeto de estudio se aplican estrategias que permitan la reducción de la generación de pérdidas y desperdicios de alimentos, tomando un lugar relevante dentro del eslabón del sistema alimentario, no obstante, se determinó la presencia de carencias socioeconómicas que afectan directamente la seguridad alimentaria y nutricional de los mismos tales como: el 49% de los vendedores son adultos mayores, con mayor frecuencia del género femenino (86%), en donde el 82% presentan un ingreso inferior al SMLV, en conjunto con bajo nivel escolaridad (45%), así mismo, se estimó una inseguridad alimentaria del 77% y como estrategias más frecuentes para el aprovechamiento de desperdicios, se encuentran el autoconsumo (77%), el procesamiento o transformación mínima de los alimentos (68%) y la donación (95%).