MODELO DE DIFUSIÓN DEL FENÓMENO DE LIXIVIADO DE SAPONINAS PARA DOS VARIEDADES DE QUINUA (Chenopodium quinoa Willd). AÑO 2016.

Abstract

MODELO DE DIFUSIÓN, QUINUA, SAPONINAS, TEMPERATURA, MODELOS EMPÍRICOS. En la investigación se evaluó el coeficiente de difusión de las saponinas de dos variedades de quinua, Aurora y Blanca de Junín bajo la influencia de la temperatura (±17, ±60°C). El modelo del fenómeno de lixiviación de saponinas del grano de quinua se realizó en estado transitorio, es decir que las concentraciones de saponinas no varían en función del tiempo y el espacio, es el llamado modelo difusional regido por la segunda ley de Fick. Para el desarrollo del modelo se utilizaron granos de quinua procedentes de la vereda San Francisco localizada en el municipio de Guaitarilla, de la cosecha de Mayo de 2015.Para efectuar el lavado de los granos de quinua se utilizó un diseño experimental, haciendo uso de dos factores: Variedad de quinua y Temperatura de Lavado con una única variable de respuesta: Concentración de saponinas. Para determinar el diámetro promedio de los granos de cada variedad se seleccionó una muestra, cuyo tamaño fue de 200 mediciones. Los resultados obtenidos se verificaron haciendo uso de análisis estadísticos y una vez obtenidos los resultados se ajustaron a dos modelos empíricos existentes el primero denominado Dos términos y el segundo llamado Henderson-Pabis Modificado.