Desarrollo de un producto alimentario de panadería (tipo tostada) con adición de Setas Orellanas (Pleurotus Ostreatus)

Abstract

En el presente estudio, se desarrolló una tostada con un ingrediente especial, “la Seta Orellana” (Pleurotus Ostreatus). Este hongo, conocido por sus propiedades nutricionales, se incorporó a la receta con el objetivo de crear un producto de panadería con un valor agregado en el aspecto nutricional. La investigación, de enfoque cuantitativo y diseño cuasiexperimental, realizo pruebas de ensayo y error, para estandarizar la receta hasta lograr un producto de alta calidad, el cual fue aceptado por el 100% de los participantes.

El análisis bromatológico reveló el perfil nutricional de la tostada, destacando su alto contenido calórico (522 kcal), proteínas (14,29 g), fibra dietaría (3,70 g), grasa (29,19 g), carbohidratos totales (52,38 g), minerales como hierro (5,58 mg), sodio (302,82 mg), y potasio (222,07 mg). En comparación con productos industriales similares, la tostada con adición de Setas Orellanas se posicionó como una opción densa en calorías y nutrientes. Las pruebas sensoriales confirmaron la aceptación del producto. Los participantes evaluaron favorablemente sus características de textura, color, olor y sabor, otorgándole calificaciones entre 80 y 90%, principalmente en las categorías de "gustó" y "gustó mucho".

El análisis de costo neto de producción reveló un aspecto importante: la incorporación del ingrediente no local, Pleurotus Ostreatus, elevó significativamente los costos de producción, haciendo que el producto no sea rentable en su versión actual. Sin embargo, sus características nutricionales y alto contenido calórico lo convierten en una opción atractiva para deportistas y personas que requieren un aporte extra de energía.