EVALUACIÓN SANITARIA DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE PRODUCTOS ACUÍCOLAS EN LA CIUDAD DE SAN JUAN DE PASTO. AÑO 2004.

Abstract

CONTROL DE CALIDAD - ACUICULTURA, ABASTECIMIENTO DE AGUA, INGENIERIA SANITARIA, BACTERIOLOGÍA DE ALIMENTOS. En el estudio se definieron las condiciones mínimas de salubridad e higiene para los establecimientos que comercializan productos acuícolas en la ciudad de San Juan de Pasto, tomando como referencia la incidencia microbiológica en el producto, procesos de manipulación por parte del operario, distribución general y estado sanitario del establecimiento. Dentro de los parámetros para el análisis de la investigación se encuentran: la calidad del servicio de agua potable, alcantarillado y recolección de residuos sólidos, energía eléctrica; además del uso de los implementos de protección personal, elementos de limpieza, y estructuras sanitarias. Para verificar la incidencia en la población por parte del producto, se tomaron en cuenta los indicadores de calidad microbiológica para productos acuícolas, y las demás variables observadas durante el estudio (Escherichia coli, Staphylococcus, Streptococcus, Salmonella, Shigella, Klebsiella, Enterobacter, levaduras, Pseudomonas y Proteus).