DESARROLLO DE PROTOTIPO SEMIAUTOMÁTICO PARA EL TUESTE DE CAFÉ EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO

Lopez Mora, Wilson Mateo

dc.contributor.author	Lopez Mora, Wilson Mateo
dc.coverage.spatial	Colombia, Nariño, Pasto
dc.date.accessioned	2024-06-21T17:27:53Z
dc.date.available	2024-06-21T17:27:53Z
dc.date.issued	2023-06-11
dc.date.submitted	2024-06-14
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14112/28344
dc.description.abstract	En esta investigación se propone diseñar y construir una máquina tostadora de café eficiente y versátil para uso comercial. La máquina estará diseñada para tostar café de alta calidad según el porcentaje de humedad establecido del producto, manteniendo el control preciso de la temperatura y el tiempo de tostado para garantizar resultados consistentes y óptimos. El diseño de la máquina se centrará en la facilidad de uso, la durabilidad y la seguridad. La máquina estará equipada con un sistema de control preciso que permitirá ajustar la temperatura y el tiempo de tostado, adaptándose a diferentes tipos de café y preferencias de tueste. Además, tendrá la versatilidad necesaria para tostar una variedad de granos de café, desde los más suaves hasta los más intensos, y ofrecerá opciones para tuestes claros, medios y oscuros, según las indicaciones. Se implementarán medidas de seguridad confiables para proteger a los operadores y componentes, previniendo accidentes durante el proceso de tostado. El diseño estructural de la máquina facilitará su limpieza y mantenimiento, garantizando un rendimiento óptimo a lo largo del tiempo. Asimismo, se proporcionará un soporte técnico completo del prototipo, incluyendo servicios de reparación y mantenimiento, para asegurar su funcionamiento continuo y confiable durante toda su vida útil.	es_ES
dc.description.tableofcontents	Introducción 16 1. Resumen del proyecto 18 1.1. Descripción del Problema 18 1.2 Justificación 20 1.3. Objetivos 21 1.3.1. Objetivo general 21 1.3.2. Objetivos específicos. 21 1.4 Marco Referencial O Fundamentos Teóricos 22 1.4.1. Marco de antecedentes 22 1.4.1.1. Criterios de búsqueda y bases de datos 22 1.4.1.2. Palabras claves. 22 1.4.1.3. Análisis de estudios 23 1.4.1.4 Descripción de artículos 24 1.4.1.5 Internacionales 26 1.4.1.6 Nacionales. 27 1.4.2 Marco teórico 29 1.4.2.1. Proceso de tostión 31 1.4.2.2 Sistemas de tueste. 32 1.4.2.2.1 Tostadoras por cargas. 32 1.4.2.2.2 Tostadoras para torrefacto 32 1.4.2.3 Fases de la tostión. 33 1.4.2.4 variables importantes del proceso de tostión 34 1.4.2.4.1 Conducción. 35 1.4.2.4.2 Convección. 35 1.4.2.4.3 Por Radiación. 35 1.4.2.4.4 Deshidratación. 35 1.4.2.4.6 Caramelización 36 1.4.2.4.7 Enfriamiento 36 1.4.3.1 Tipos de café que se pueden tostar y sus temperaturas 36 1.4.3.1.1 Café con sabores artificiales. 36 1.4.3.1.2 Arábica. 36 1.4.3.1.3 Robusta. 37 1.4.3.1.4 Liberica. 37 1.4.3.3 Transferencia de calor y masa. 37 1.4.3.4 Torrefacción. 38 1.4.3.5 Transformación del café. 39 1.4.3.6 Maquinaria 41 1.4.3.6.1 Tipos de tostadoras 41 1.4.3.7 Variables básicas del tueste 47 1.4.4 Marco conceptual 48 1.4.5 Marco contextual 50 1.4.6 Marco legal 50 1.5 Metodología 51 1.5.1 Línea de investigación 51 1.5.2 Tipo de investigación 51 1.5.3 Hipótesis de la investigación 52 1.5.4 Descripción metodológica 52 1.5.5 Validez interna 55 1.5.6 Validez externa 55 2. Presentación de resultados 56 2.1 Análisis del primer objetivo 56 2.1.1 El tueste del café 56 2.1.2 ¿Porque se tuesta el café? 56 2.1.2.1 Tabla comparativa tipos de tostadoras 57 2.1.3 Control del proceso 59 2.1.4 Niveles de tueste 60 2.1.5 Curvas de tueste 63 2.1.5.1 Curvas de sabor. 65 2.1.5 Tiempo de tueste 66 2.1.6 Tueste torrefacto 67 2.1.7 Diagrama de flujo de producción 68 2.1.8 Cuadro descriptivo de los componentes existentes 69 2.2 Análisis del Segundo Objetivo 71 2.2.1 Diseño mecánico 71 2.2.2 Diseño electrónico 92 2.3. Análisis del Tercer Objetivo 102 2.3.1 Pruebas de Tostión 102 2.3.1.1 Primera prueba 103 2.3.1.1.1 Ajuste de la capacidad de carga 103 2.3.1.2 Segunda prueba 104 2.3.1.3 Tercera prueba 105 2.3.2 Comparación de métodos: Sensorial vs. Colorimétrico 106 2.3.2.1 Análisis detallado del método sensorial visual 106 2.3.2.1.1. Selección y tostado 106 2.3.2.1.2. Molienda. 106 2.3.2.1.3. Olor seco 107 2.3.2.1.4. Infusión 107 2.3.2.1.5. Romper la costra y oler. 107 2.3.2.1.6. Cata. 107 2.3.3 Uso del Colorímetro para Verificación 107 3 Conclusiones 108 4 Recomendaciones 110 Referencias bibliográficas 111 Anexos 116	es_ES
dc.format.extent	139, PAG
dc.format.mimetype	application/pdf	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/	*
dc.title	DESARROLLO DE PROTOTIPO SEMIAUTOMÁTICO PARA EL TUESTE DE CAFÉ EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO	es_ES
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dc.contributor.researcher	Benavidez Marcillo, Kevin Camilo
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dc.subject.keywords	CAFÉ PROTOTIPO AUTOMATIZADO MAQUINA TOSTADORA TOSTADO	es_ES
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