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Análisis y producción de una bebida kombucha (manchurian fungus) con sustratos de té y panela

dc.creatorRamírez Solarte, H.A
dc.creatorCuastumal Riascos, R.A.A
dc.creatorVerdugo González, L.A
dc.creatorCoral Medina, J.D.
dc.date2021-06-30
dc.date.accessioned2022-09-20T15:32:10Z
dc.date.available2022-09-20T15:32:10Z
dc.identifierhttps://revistas.umariana.edu.co/index.php/BoletinInformativoCEI/article/view/2582
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14112/26977
dc.descriptionManchurian fungus es una asociación simbiótica entre bacterias acéticas y levadura; mediante este consorcio es posible realizar procesos de fermentación, dando como resultado, la Kombucha, una bebida baja en alcohol y rica en ácido acético y anhídrido acético, muy popular actualmente, debido a que presenta ciertos beneficios para la salud, como en el tratamiento de la artritis, la indigestión, la psoriasis y la hipertensión. En esta investigación se planteó la obtención de una bebida fermentada, como alternativa a las bebidas comerciales, gaseosas, néctares y jugos procesados, causantes de enfermedades como obesidad, diabetes e hipertensión arterial, ya que muchas de ellas están endulzadas con sustancias como la dextrina, sacarosa y fructosa. Para ello, se realizó la fermentación, usando dicho consorcio y soluciones de té verde y panela, como sustratos; además, se cuantificó los metabolitos formados durante el proceso, mediante cromatografía líquida de alta eficiencia. El seguimiento del fermentado se elaboró durante 26 días, y se encontró un efecto positivo en ambos sustratos en cuanto a la producción de biomasa del hongo kombucha, con un promedio en peso de 0,545 g y 1,65 g, para la panela y té verde, respectivamente. En el análisis cromatográfico, se evidenció ácidos orgánicos como ácido málico, succínico, oxálico, cítrico y acético, además de la presencia de etanol en ambas matrices; sin embargo, en el té verde, la concentración de estos ácidos fue mayor, específicamente en el succínico, málico, acético, cítrico y oxálico, además de obtenerse concentraciones de etanol desde 2,58 mg/mL hasta 3,27 mg /mL en todas las muestras analizadas, lo que corrobora la eficiencia del proceso fermentativo.spa
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Marianaspa
dc.relationhttps://revistas.umariana.edu.co/index.php/BoletinInformativoCEI/article/view/2582/2847
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0spa
dc.sourceBoletí­n Informativo CEI; Vol. 8 No. 1 (2021): Boletín Informativo CEI; 196-197en-US
dc.sourceBoletí­n Informativo CEI; Vol. 8 Núm. 1 (2021): Boletín Informativo CEI; 196-197spa
dc.sourceBoletí­n Informativo CEI; v. 8 n. 1 (2021): Boletín Informativo CEI; 196-197pt-BR
dc.source2389-8127
dc.source2389-7910
dc.titleAnálisis y producción de una bebida kombucha (manchurian fungus) con sustratos de té y panelaspa
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeArtículo revisado por paresspa


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